C’est la deuxième recette de Giulio Mariotti, notre coordinateur résident végétalien à IDC. Pour des raisons éthiques, il a voulu devenir végétarien il ya environ deux ans et il ne regarde pas en arrière. Bien que cela puisse être un défi de créer une recette sans l’utilisation de tout produit animal comme les produits laitiers et les œufs, Giulio nous montre comment cela peut être fait facilement.
| INGRÉDIENTS | |
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Pour le riz :
3 tasses de riz japonnais à grains courts, rincées
1/3 tasse de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sucre
Sel
Pour les rouleaux :
10 feuilles de nori (algues sechées), coupées en deux
Graines de sésame
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1 concombre
1 avocat
1 tomate prune, ensesemencée
1 petit oignon rouge
20 asperges, coupées et blanchies
Pâte de wasabi, destinée à la diffusion et au service
1 laitue romaine
Gingembre en conserve, pour servir
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- Faites cuire le riz. Combiner le riz et 3 1/4 tasses d’eau dans une cuiseur à riz et faites cuire selon les instructions du fabricant. Un cuiseur à riz est la meilleure façon d’obtenir du riz collant et ferme, mais si vous n’en avez pas, utilisez simplement une casserole.
- Incorporez le vinaigre. Mélanger le vinaigre, le sucre et mettez 1 cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Transférez le riz cuit dans un grand bol en bois (traditionnellement une baignoire en bois). Arrosez un quart du mélange de vinaigre sur une cuillère en bois ou une spatule sur le riz. Pliez le riz doucement avec la cuillère pour le refroidir et brisez les touffes; Veillez à ne pas casser les grains. Incorporez le mélange de vinaigre restant et laissez reposer le riz 5 minutes.
- Étendre le riz. Couvrez-le d’un tapis en bambou avec une pellicule de plastique. Placez une feuille de demi-nori rugueuse sur le tapis. Mouillez vos mains et prenez une poignée de riz, légèrement plus grande qu’un citron, sur le nori. Appuyez sur le riz pour le répartir uniformément jusqu’aux bords du nori, humidifiant vos doigts pendant que vous allez le saupoudrer de graines de sésame.
- Préparez les légumes. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux d’allumettes. (Morimoto coupe le concombre entier dans une feuille de papier mince, puis la coupe rapidement en lanières, mais il a eu un peu de pratique.) Coupez l’avocat en fines tranches ainsi que la tomate et l’oignon rouge; Pelez les extrémités difficiles des asperges.
- Ajoutez le remplissage. Retournez soigneusement le nori de sorte qu’il soit côté riz sur le tapis avec l’extrémité courte face à vous. Étendez un peu de pâte de wasabi dans une ligne à environ un tiers de la hauteur du nori, c’est épicé, alors utilisez-le avec parcimonie. Disposez quelques morceaux de la laitue, le concombre, l’avocat, la tomate et l’oignon dans une pile serrée dans le tiers inférieur de la feuille. C’est correct si les légumes pendent sur les bords du nori.
- Roulez les sushis. Roulez le sushi loin de vous avec vos mains. Retirez le tapis en dessous du rouleau et placez-le sur le dessus. Appuyez sur le rouleau dans un journal compact rectangulaire, en utilisant le tapis pour vous aider.
- Tranchez le rouleau. Coupez le rouleau de sushi en 4 à 6 morceaux. Répétez avec le nori restant, le riz et les légumes. Servez-le avec du gingembre mariné et du wasabi.
