Comme certains d’entre vous savent déjà, la paella est le plat espagnol le plus célèbre. Pour la cuire correctement, vous devez être sûr de ce que vous faites. Nous sommes désireux de partager avec vous la paella végétarienne cuite par nos volontaires espagnols Àngela et Nacho!
- Riz à grains long: 500g
- Bouillon végétal: 1-1,5 LT
- Ail: 4 gants
- Tomates: 250 g
- Oignon: 1 gros morceau
- Artichauts: 2 pièces
- Poivre rouge: 1 pièce
- Aubergine: 1 pièce
- Haricots vert: 400 g
- Huile d’olive
- Safran (ou sinon, paprika doux)
- Sel au goût
INSTRUCTIONS
Un petit conseil: Jamais, jamais, mélanger le riz en ébullition dans la poêle. Ne le faites pas, s’il vous plaît . La paella n’est pas un risotto. Si vous dites cela, vous risquez d’être expulsés d’Espagne.
1. Coupez 2 gousses d’ail et l’oignon en très petits morceaux. Coupez les artichauts en 4 parties chaque pièce. Couper l’aubergine et le poivron rouge en bandes longues et minces.
2. Choisissez une poêle appropriée: elle doit être grosse et mince, grâce à laquelle vous pouvez élargir le riz sur toute la surface et laisser seulement une petite partie de riz. Essayez d’utiliser le fourneau le plus grand que vous trouvez, de sorte que la chaleur de la poêle est bien distribuée.
3. Mettez la poêle dans le feu, au maximum. Jetez une quantité généreuse d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, jetez d’abord 2 gants d’ail. Lorsqu’ils commencent à brûler, retirez-les. Ensuite, jetez les artichauts et les poivrons rouges. Retirez-les quand ils commencent à brûler (pas plus tard! Nous ne voulons pas carboniser les légumes!), et puis faites le même avec le haricot vert et l’aubergine.
4. Une fois que tous ces légumes sont cuits et retirés de la poêle, réduisez un peu le feu et jetez l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux. Dans un autre fourneau, mettez le bouillon dans la marmite. La quantité dépend de plusieurs facteurs (l’intensité du feu, si vous préférez le riz plus ou moins brut…) Je vous recommande de mettre un peu plus du double de riz, donc environ 1,25 L.
5. Lorsque l’oignon commence à être transparent, râpez les tomates et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire un moment. Vous pouvez maintenant ajouter du safran (ou du paprika doux).
6. Lorsque les tomates sont cuites, c’est le moment d’ajouter le riz. Répartissez-le dans la poêle et mélangez-le avec l’oignon et les tomates pour que le riz commence à acquérir la saveur des légumes. Mélangez pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le bouillon que vous avez dans l’autre fourneau soit presque en ébullition.
7. Maintenant, allumez d’abord le feu. Ensuite, jetez le bouillon dans la paella. Répartir le bouillon et le riz dans toute la poêle. Ajouter aussi le reste des légumes. Une fois que vous avez ajouté le riz (ça, c’est TRÈS important), ne retirez plus le riz ! Si vous retirez le riz en cours de cuisson, il deviendra un riz gluant ! Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le manche de la poêle pour déplacer toute la paella en même temps (essayez de ne pas le faire plusieurs fois), mais ne retirez pas le riz comme si vous faisiez un risotto.
8. Gardez le feu 8-10 minutes à son point le plus élevé. Après ce temps, vous verrez que le bouillon commencera à être mélangé avec le riz. Mettez à feu doux, et gardez-le encore 8 minutes. Enfin, éteignez le feu et couvrez la poêle avec un grand mouchoir, et laissez reposer encore 5 minutes.
9. Maintenant, la paella est… PRÊTE ! Vous pouvez la servir dans différentes assiettes, ou, si vous voulez faire ça de façon traditionnelle, il suffit de prendre une cuillère et de la manger directement dans la poêle !
CONSEIL SUPPLÉMENTAIRE : À la fin, vous pouvez presser un peu de citron au-dessus de la paella. Le contraste entre le riz et l’arôme acidulé du citron vous donnera un goût final exceptionnel !
Bon appétit !!!
